Le beurre de cacao

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Ses origines

Theobroma cacao - Le cacaotier est natif des Amériques tropicales et peut atteindre 9 mètres de haut. Il commence à porter des fruits au cours de sa quatrième année, ce sont des gousses d’une couleur brun-rouge foncée. Les gousses mûres produisent de 20 à 50 graines. Afin de pouvoir produire du beurre de cacao, ces graines sont fermentées ce qui en retire l’amertume. Elles sont ensuite nettoyées, triées, grillées et ouvertes pour en retirer la coque dure. Les fèves de cacao sont moulues jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et huileuse appelée liqueur de chocolat. La liqueur subit de hautes pressions afin de séparer le beurre de cacao et la poudre de cacao. Le beurre, ou graisse, représente plus de 50% de la fève de cacao. Il se transforme en beurre de cacao jaune pâle. Contrairement à la plupart des matières grasses, le beurre de cacao ne possède pas d’aspect gras. Il possède une consistance dure et dégage une senteur douce et sucrée comme le chocolat.


En quoi c’est bon pour vous ?

Les crèmes à base de beurre de cacao sont apaisantes et confortables à utiliser, en particulier pour les personnes souffrant de sécheresse et de démangeaisons. Des personnes de tous les milieux et de tous types de peau (blanche, noire, asiatique, japonaise ou autre) trouvent ces mélanges efficaces. Le beurre de cacao est un émulsifiant naturel, ce qui veut dire que nos crèmes et lotions fondent facilement lorsqu’elles sont appliquées sur la peau et que les ingrédients bienfaisants sont facilement disponibles afin d’hydrater et d’adoucir la surface de la peau. C’est l’un des plus beaux et des plus efficaces ingrédients que nous ayons à disposition.

Les faits

• C’est aux Aztèques que nous devons notre connaissance du merveilleux cacaotier. Ils firent rôtir les fèves de cacao dans des pots, les écrasèrent entre des pierres et en firent une pâte..
• Cette pâte fut diluée avec de l’eau puis épicée à l’aide d’annatto, de graines d’anis, de piments rouges et de cannelle. La mixture fut battue et mélangée lentement sur un feu avant de se transformer en liquide bouillonnant..
• Le beurre de cacao est un beurre sec dur et très stable. Il est employé dans la fabrication du chocolat et de certains produits pharmaceutiques. Il fond à la chaleur corporelle, ce qui est idéal pour le chocolat – solide à température ambiante et fondant dans la bouche.